Schweinemedaillons ... mal anders

(3-4 Portionen)

Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• ca. 12 Scheiben unserer "Hausmacher Salami", fein geschnitten
• ein Stück Ziegenhartkäse
• 1 rote Paprika
• 2 Stangen Lauchzwiebeln
• 2 EL Estragonblätter, gerebelt
• 1 EL Thymian, gerebelt
• 1 EL Paprika, edelsüß (mild)
• 50 ml natives Olivenöl
• etwas Rosmarin, frisch gezupft und klein gehakt

Zubereitung:

Das Schweinefilet in etwa gleich große Medaillons schneiden. Estragon, Thymian u. Paprika edelsüß zu einer Marinade vermengen und die Medaillons damit gleichmäßig bestreichen. Die Medaillons in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils zwei Minuten anbraten und in eine Auflaufform geben.

Die Lauchzwiebeln und die Paprika klein schneiden, auf den Schweinemedaillons verteilen, darüber die Salamischeiben legen. Den Ziegenhartkäse fein reiben und nach Belieben etwas frisch gezupften und klein gehackten Rosmarin hinzugeben. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Salamischeiben streuen.

Das Gericht dann mit noch etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 20-25 Minuten (je nach Dicke der Medaillons) bei 170 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen fertig überbacken. Dazu passen beispielsweise Kroketten und Erbsen-Möhren-Gemüse.